Vieiras ao Molho de Açafrão

ingredientes

• 16 vieiras lavadas e escorridas
• ½ xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal
• ½ colher de chá de orégano seco
• 2 collheres de sopa de pimenta limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de salsa fresca
• 4 colheres de chá de suco de limão

Para o Molho de Açafrão:

• ½ xícara de chalotas picadas
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 1 a 2 tabletes de manteiga, cortados em pedaços
• 1 pitada de açafrão
• Suco fresco de limão

modo de preparo

Para as Vieiras douradas:

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o orégano, o tomilho e a pimenta limão
2. Passe as vieiras na mistura de farinha até que estejam levemente cobertas em todos os lados.
3. Aqueça o azeite de oliva numa caçarola ou frigideira em fogo alto
4. Coloque 4 vieiras na frigideira e frite todos os lados
5. Deixe-as no forno para não esfriar
6. Repita este procedimento com as vieiras remanescentes
7. Salpique com salsa e suco de limão.

Para o Molho de açafrão:

1. Numa caçarola grande, coloque as chalotas com o vinho branco
2. Ferva até reduzir a duas colheres de sopa e, então, acrescente o açafrão e 1 a 2 colheres de sopa de creme
3. Em fogo alto, coloque a manteiga, um pedaço de cada vez, acrescentando o próximo pedaço antes do anterior ter se derretido por completo, mexendo sem parar
4. Não deixe a mistura ferver
5. Acrescente suco fresco de limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Dicas práticas

Fonte: Sommelierwine

Enviado por Top Chef