INGREDIENTES
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de castanhas portuguesas
- 150 g de manteiga (mole)
- 2 1/2 g de sal
- 95 g de açúcar de confeiteiro
- 32 1/2 g de amêndoas em pó
- 35 g de ovos (misturados)
- 1 fava de baunilha
- 5 g de gelatina em folhas
- 300 g de suco de limão amarelo e raspas de limão
- 120 g de açúcar
- 6 gemas
- 2 ovos
- 150 g de manteiga
- 120 g de manteiga mole
- 2 ovos
- 120 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de rum baunilhado
- 120 g de amêndoas em pó
- 330 g de figos frescos
- 150 g de açúcar
- 6 g de pectina de frutas
- 16 g de gelatina em folhas
- 300 g de água
- 400 g de açúcar
- Corante culinário amarelo
- 100 g de avelãs
- 8 figos maduros bem bonitos
DETALHES
Pessoas: 8
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 180min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Misturar em um recipiente as farinhas, os grãos da fava de baunilha, o sal e a manteiga até obter uma mistura arenosa. Colocar o resto dos ingredientes e misturar até que a farinha desapareça. Envolver a massa num filme e reservar por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, abrir a massa até uma espessura de 3 mm, e depois colocá-la no fundo de pequenos círculos de 8 cm de diâmetro. Picar os fundos com auxílio de um garfo e reservá-los na geladeira, antes de guarnecê-los.
ETAPA 2
Colocar a gelatina de molho na água fria. Colocar o suco de limão numa caçarola, as raspas de limão, o açúcar, as gemas e os ovos. Misturar tudo muito bem e levar ao fogo brando sem parar de mexer. O creme vai engrossar lentamente. Tão logo ele fique com uma textura cremosa, retirar do fogo e acrescentar a gelatina escorrida.
Misturar muito bem o conjunto. Deixar o creme esfriar até a temperatura de 40° C antes de colocar a manteiga em pedaços. Bater com o batedor elétrico manual, para que tudo fique bem emulsionado. Repartir o creme nas formas de meias esferas de silicone e levar ao congelador.
ETAPA 3
Aquecer o forno a 160° C. Trabalhe bem a manteiga mole em um recipiente. Acrescente os ovos e uma parte do açúcar.
Bater energicamente e depois colocar o resto do açúcar, o rum e as amêndoas em pó. Misturar com o batedor (fouet) sem deixar que a mistura fique branca (portanto não bater muito forte). Guarnecer os fundos de tortinhas até 2/3 da altura, pois ao assar o creme vai crescer.
Levar ao forno para assar por cerca de 30 minutos.
Reserve as tortinhas em temperatura ambiente para que elas esfriem o suficiente para a montagem.
ETAPA 4
Bater os figos no liquidificador, depois aquecer a polpa a 70° C numa caçarola com uma parte do açúcar. Colocar em seguida a pectina previamente misturada com o resto do açúcar. Bater bem e levar para ferver por 5 minutos para formar uma geleia. Deixar esfriar antes de usar.
ETAPA 5
Amolecer a gelatina na água fria. Numa caçarola, colocar a água, o açúcar e o corante (o suficiente para que a cor fique bem viva). Na primeira fervura, retirar do fogo e acrescentar a gelatina bem escorrida. Misturar bem e depois deixar esfriar até a temperatura de 35° C para utilizar.
ETAPA 6
Quebrar grosseiramente as avelãs e depois torrá-las no forno a 150° C durante 15 a 20 minutos.
Tirar as tortinhas reservadas na geladeira. Guarnecer a parte de cima com uma camada de geleia de figo. Tirar os domos de limão do congelador e desenformá-los sobre uma grade, colocada sobre um recipiente. Tão logo a glace atinja a temperatura de 35° C, derramá-la sobre os domos.
Colocar os domos sobre as tortinhas. Enfeitar com as avelãs a separação da massa e domo cobrindo todo o círculo. Colocar como acabamento final 1/4 de figo fresco sobre cada domo. Deixar subir a temperatura de degustação, por 30 minutos na geladeira.
