Ribbon (Bolo de glacê colorido com massa de mirtiloerecheio de limão-siciliano)

INGREDIENTES

• MASSA
• 290 g de farinha de trigo
• 300 g de açúcar refinado
• 300 g de mirtilos frescos
• 230 g de manteiga sem sal
• 9 g de fermento químico em pó
• 7 g de sal refinado
• 120 ml de iogurte integral
• 120 ml de leite integral
• 10 ml de extrato de baunilha
• 4 ovos inteiros
• Suco e raspas de 1/2 limão-siciliano
• RECHEIO
• 625 g de açúcar impalpável
• 227 g de manteiga
• 10 g de raspas de limão-siciliano
• 60 ml de creme de leite fresco
• 30 ml de suco de limão-siciliano
• 1 pitada de sal
• COBERTURA
• 400 g de açúcar de confeiteiro
• 375 g de manteiga sem sal
• 45 ml de leite integral
• 15 ml de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• Corante em gel azul e rosa a gosto

• PREPARAÇÃO

  • MASSA
  • 11 Misture todos os ingredientes secos em um bowl
  • 22 Em outro bowl, junte 1 colher (sopa) da farinha aos mirtilos frescos e reserve
  • 33 À parte, misture o iogurte com o leite, o extrato, o suco e as raspas de limão
  • 44 Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar aré formar uma massa esbranquiçada e fofa
  • 55 Adicione os ovos, um a um, até homogeneizar
  • 66 Adicione a farinha em 3 partes, alternando com a mistura de líquidos em 2 partes
  • 77 Finalize misturando delicadamente os mirtilos
  • 88 Divida a massa igualmente em 4 formas com 20 cm de diâmetro, forradas com papel-manteiga
  • 99 Asse ao forno preaquecido a 180 °C; quando o bolo estiver com a superfície dourada, verifique a cocção furando a massa com um palito – o bolo estará pronto, se o palito sair seco ao espetar a massa
  • 1010 Deixe esfriar e reserve
  • RECHEIO
  • 11 Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga com as raspas de limão por 8 minutos até ficar esbranquiçada e cremosa
  • 22 Adicione o açúcar, aos poucos, e termine adicionando os ingredientes restantes; reserve
  • COBERTURA
  • 11 Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga por 8 minutos, até ficar esbranquiçada e cremosa
  • 22 Adicione os demais ingredientes e misture por 6 minutos; a cobertura deve ficar fofa e cremosa
  • 33 Divida o preparo em 3 partes e tinja 2 partes com os corantes em gel, deixando a terceira na cor natural
  • MONTAGEM
  • 11 Alterne fatias de bolo com o recheio e cubra com a cobertura
  • 22 Com o auxílio de um saco de confeiteiro, inicie a base do bolo com a cobertura azul, alterne com um pouco de cobertura natural, continue com a cobertura rosa e finalize com a azul
  • 33 Passe a espátula para misturar as cores e alise até obter um bom acabamento