SURPRESA DE BACALHAU COM LEGUMES

Ingredientes

• 800 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
• 1 xícara (chá) de croutons
• ¾ xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 100 g de tomate seco picado
• 6 aspargos verdes cozidos no vapor
• 8 minichuchus inteiros e cozidos
• 3 dentes de alho em lâminas finas
• 1 berinjela pequena em cubos
• 1 abobrinha amarela em cubos
• 1 cebola média em cubos

Modo de preparo

• Numa panela, aqueça metade do azeite e frite o alho e a cebola.
• Adicione o bacalhau.
• Refogue por 2 minutos.
• Acrescente a berinjela, o tomate seco, a abobrinha, o aspargo picado e o chuchu.
• Regue com o azeite restante e refogue mais um pouco.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Retire do fogo e deixe tampado por 3 minutos.
• Sirva em seguida com os croutons.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos