ROBALO RECHEADO COM FAROFA

Ingredientes

• 1 kg de robalo
• 100 g de camarão médio
• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 2 ramos de manjericão fresco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 limão
• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 cebola média
• 4 ramos de cheiro-verde
• 1 folha de louro
• 3 ovos
• 1 limão
• 2 batatas médias
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Papel alúminio
• 1 laranja
• 1 colher (sopa) de shoyo
• 1 colher (sopa) de ervas finas

Modo de preparo

• Limpe bem o robalo inteiro aberto pelas costas, lave e tempere com a cebolinha picada, a salsinha picada, a cebola ralada, o manjericão fresco picadinhos, a pimenta vermelha dedo-de-moça, o limão espremido, o sal, deixe nesse tempero durante 1 hora na geladeira.
• Limpe os camarões médios e tempere com a cebola ralada, o limão espremido, o cheiro verde amarrados, a pimenta vermelha dedo-de-moça, o louro.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Enquanto isso, cozinhe os ovo, tire as cascas, pique primeiro as claras em quadradinhos, depois as gemas em pedaços menores, reserve.
• Coloque em uma panela o de óleo de canola, junte os camarões com todos os temperos e cozinhe até eles ficarem brancos.
• Retire a pimenta vermelha, o cheiro-verde e o louro.

Recheio

• Em uma panela coloque a manteiga, o azeite de oliva, a cebola cortada em fatias finas, deixe dourar, acrescente a farinha de mandioca crua, o sal, a salsinha, as claras picadas e o camarão reservado.
• Mexa bem e desligue o fogo.
• Por ultimo acrescente as gemas reservadas.
• Recheie o robalo com esta farofa e feche com alguns palitos cruzados.
• Preaqueça o forno em temperatura forte 10 minutos antes de assar o peixe.
• Forre uma assadeira com a batata cortadas em rodelas, coloque o peixe em cima, regue com a água, o suco de laranja e o shoyo, cubra com papel alumínio, leve ao forno e deixe assar durante 30 a 40 minutos, regue de vez em quando com o próprio molho.
• Quando estiver macio, retire do forno, coloque em uma travessa preaquecida no bafo de uma panela e salpique as ervas finas.
• Sirva em seguida.