Foto por Divulgação/ Porto Rubayat
A paella é tradicional da gastronomia espanhola e recebe esse nome por conta da frigideira em que ela é preparada: a "paellera" ou paella valenciana – um utensílio de cozinha feito de ferro ou aço, também usado para preparar outros pratos da culinária catalã.
Esse prato leva peixe, frutos do mar, arroz, açafrão e deve ser acompanhado de um saboroso caldo de peixe. Você também pode usar frango na receita. Para preparar a paella, não é preciso ter uma típica paellera em casa. Vale também lançar mão de uma boa frigideira funda.
De acordo com o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa (ed. Senac, R$ 42), na época das grandes navegações, os europeus tiveram maior acesso às especiarias originárias da Índia, que até então eram símbolo de riqueza e nobreza. Com a facilidade de comprar temperos, os espanhóis passaram a usá-los em diversas receitas, como é o caso desta paella, que leva açafrão e pimentas.
Aprenda já o passo a passo.
Ingredientes da paella:
300 gramas de robalo, cortado em cubos
12 camarões grandes, com cabeça e casca
12 mexilhões com casca
Seis cavaquinhas com casca
12 vieiras com conchas (opcional)
300 gramas de lulas cortadas em anéis
Meio quilo de arroz “bomba” espanhol (próprio para paella) ou arroz-agulha parabolizado, tipo um
Três litros de caldo de peixe (receita adicional)
Dois gramas de açafrão diluído em um pouco do caldo quente
200 gramas de cebola picada
Dez dentes de alho picados
200 gramas de vagem, tipo macarrão, cortada em pedaços
Azeite de oliva para untar
Sal e pimenta a gosto
Um pimentão vermelho e meio, cortado em rodelas
Duas colheres (sopa) de salsa picada
Ingredientes do caldo de peixe:
Cinco cebolas cortadas em quatro pedaços
Três tomates cortados em quatro pedaços
Dois pimentões vermelhos, cortados em quatro pedaços
Dois talos de alho-poró
Três talos de salsão
Duas cenouras cortadas em três pedaços
Duas cabeças de alho
500 gramas de cascas de camarão
Cinco quilos de carcaças de peixe, de preferência robalo
20 a 30 litros de água
Modo de preparo do caldo de peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe em fogo brando durante, no mínimo, três horas. Depois coe a mistura e reserve o caldo.
Modo de preparo da paella:
Unte a paellera (ou frigideira funda) com azeite. Coloque os camarões, as cavaquinhas e mexa durante aproximadamente cinco minutos – ou até que eles fiquem dourados.
Na mesma paellera, coloque a cebola, o alho, o peixe, as lulas e mexa mais cinco minutos, até que eles dourem. Acrescente o arroz e misture bem. Junte a vagem, o caldo de peixe em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que o arroz fique no ponto.
Acrescente as vieiras e os mexilhões à mistura. Deixe tudo cozinhar mais um pouquinho, mexendo sempre – cerca de cinco minutos devem bastar. Enfeite com salsa picada e as rodelas de pimentão e sirva na própria paellera.
*Receita cedida pelo restaurante Porto Rubayat
Restaurante Porto Rubayat
Onde: r. Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 1.142 – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Informações: (0xx11) 3077-1111
