MOLHO DE LEGUMES

Ingredientes

• 1 berinjela em cubos
• Sal, pimenta do reino e manjericão fresco a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 tomates maduros picados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de ricota esmigalhada

Modo de preparo

• Em uma tigela, polvilhe a berinjela com sal e deixe descansar por 10 minutos.
• Lave na água corrente e esprema em uma peneira para sair o excesso de água.
• Aqueça uma panela com o óleo e refogue, em fogo médio, a cebola e o pimentão por 5 minutos.
• Adicione a berinjela, o tomate e refogue 5 minutos.
• Acrescente o extrato e frite por 2 minutos.
• Adicione a água, sal, pimenta, manjericão e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
• Desligue e adicione a massa de sua preferência cozida al dente e escorrida.
• Junte a ricota e misture.
• Transfira para um refratário.
• Decore, se desejar, com folhas de manjericão e fatias de berinjela fritas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos