CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol- 20g
• 1 berinjela grande em cubos pequenos – 495g
• 1 cebola pequena em pedaços pequenos – 75g
• 1 xícara (chá) de polpa de tomate – 240g
• 1 colher (chá) de molho de pimenta – 5g
• Folhas de 4 ramos de salsinha picadas – 18g
• 1 xícara (chá) de milho verde em conserva – 150g
• ½ xícara (chá) de ervilha em conserva – 100g
• 1 xícara (chá) de farinha de milho – 100g
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a berinjela e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
• Adicione a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e ½ xícara (chá) de água.
• Depois de 2 minutos, misture a salsinha, o milho verde e as ervilhas.
• Junte a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma massa encorpada.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Distribua a massa em 24 fôrmas com buraco no meio (capacidade para 30 ml), apertando com suavidade.
• Leve à geladeira por 2 horas.
• Desenforme os cuscuzes nos pratos e sirva com salada de agrião.
• Regue com o azeite de oliva restante.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Calorias: 125 por porção