A chegada da nova estação nesta sexta-feira (23) motivou a 6ª Temporada Gastronômica de Primavera de Campos do Jordão 2011, que acontece até o dia 16 de outubro na cidade do interior paulista.
Pensando nisso, selecionamos um saboroso prato que estará disponível no evento para você aprender a fazer em casa. Veja abaixo!
Truta Jardins de Monet
Ingredientes
200 g de filé de truta
1/2 maço de funcho
100 g de mandioquinha
100 g de ervilha torta
160 ml de água
100 g de cenoura baby
50 g de fundo de alcachofra baby
30 g de alface frisé
1 folha de radicchio
30 g manteiga
3 g de proteína de soja
3 g fécula de mandioca
30 ml vinho branco chardonnay
5 g de cebola finamente picada
20 ml de óleo de urucum
20 ml de redução de balsâmico
10 ml de redução de vinho tinto
5 g de pinhão
30 g de manteiga clarificada
3 g de sal aromatizado com citricos
1 g de flor de sal
20 g de açúcar
30 ml de azeite
30 ml de limão
Modo de Preparo
Temperar a truta com sal, pimenta, azeite e grelhar. Ferver 160 ml de água, colocar a ervilha torta e deixar efusionar por cinco minutos fora do fogo. Em seguida, bater tudo no liquidificador e coar. Bater no liquidificador a proteína de soja e o sal aromatizado. Dourar a cebola na manteiga clarificada, adicionar a fécula de batata, o vinho branco, o caldo da ervilha torta e mexer até obter a consistência de molho. Temperar com sal, pimenta e limão. Cozinhar a mandioquinha juntamente com o funcho. Retirar o funcho e então fazer um purê com a mandioquinha, somente com manteiga, açúcar, sal e pimenta. Deixar o purê com consistência mole. Temperar a alface frisé com azeite, redução de balsâmico e flor de sal. Cozinhar a cenoura torneada e a alcachofra e reservar.
Montagem
Colocar o molho no fundo do prato. Montar sobre ele a truta cortada em quadrados. Deixar o purê cair da colher no prato e puxá-lo para desenvolver uma linha. Colocar a alface frisé temperada dentro da folha de radicchio e posicioná-la ao lado da truta. Complementar com as cenouras e alcachofras intercalando-as. Pingar algumas gotas de redução de vinho, redução de balsâmico e óleo de urucum ao redor da truta. Decorar com alguns pinhões grelhados.
* Receita cedida pelo restaurante Charpentier
