Foto por Divulgação/ Due Cuochi Cucina
O prato deve ser servido acompanhado por um delicioso molho de limão siciliano. Veja o passo a passo:
Ingredientes:
Quatro postas de robalo de 200 gramas cada um
200 gramas de amêndoas sem pele
200 gramas de pão de forma sem casca
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
200 gramas de palmito pupunha em rodelas
Quatro unidades de alcachofra grandes e frescas
300 ml de creme de leite fresco
150 ml de suco de um limão siciliano
Tomates cerejas para enfeitar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, à gosto
150 ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Crosta de amêndoas:
Asse as amêndoas até dourarem. Bata-as no liquidificador e acrescente a elas, aos poucos, o pão de forma e a metade da manteiga. Reserve.
Molho:
Reduza o suco de limão pela metade em fogo brando. Acrescente o creme de leite fresco e deixe levantar fervura por dez minutos. Adicione o restante da manteiga, bata no liquidificador e reserve.
Guarnição:
Asse o palmito pupunha em forno baixo, com 100 ml de azeite de oliva, até ficar "al dente". Reserve. Limpe as alcachofras, descartando as folhas e utilizando somente o fundo. Cozinhe-as em água com sal e suco de um limão, por proximadamente 25 minutos – também até ficar "al dente". Corte cada um dos fundos em quatro partes e reserve.
Montagem do prato:
Tempere o robalo com sal e a pimenta-do-reino. Esquente o restante do azeite de oliva em uma panela antiaderente. Sele os dois lados do peixe e coloque a crosta de amêndoas em cima de um deles. Leve ao forno por quatro a cinco minutos até cozinhar.
Enquanto isso, esquente o fundo da alcachofra e o palmito. Coloque-os no centro de um prato e disponha o peixe por cima. Em seguida, regue tudo com o molho de creme de leite e o limão aquecido. Enfeite com tomates cerejas cortados em fatias finas. Sirva em seguida.
*Receita cedida pelo Restaurante Due Cuochi Cucina
Restaurante Due Cuochi Cucina
Onde: Rua Manoel Guedes, 93 – Itaim Bibi – São Paulo
Informações: (0xx11) 3078-8092
