Sobremesa criada pelo chef Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar mescla mousse de chocolates branco e preto, bolo e calda de maracujá.
Ingredientes do bolo
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 225 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
- 5 g de canela em pó
- 12 g de fermento em pó
- 125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)
- 5 favas de baunilha
- 35 g de cacau em pó
- 150 g de chocolate preto derretido
Como fazer o bolo
Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus.
Ingredientes da Mousse de chocolate branco
- 250 g de creme de leite
- 500 g de chocolate branco picado
- 3,75 folhas de gelatina
- 600 g de creme chantilly
Como fazer
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily
Ingredientes da mousse de chocolate ao leite
- 250 g de creme de leite
- 320 g de chocolate ao leite picado
- 1,5 folha de gelatina
- 200g de creme chantilly
Como fazer
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily
Ingredientes da Ganache
1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois
Ingredientes da Calda de baunilha com maracujá
- 500 g de creme de leite
- 500 g de leite
- 200 g de gemas de ovos
- 150 g de açúcar
- 200 g de polpa de maracujá (meio doce)
- 5 folhas de gelatinas
Como fazer
Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.
Passo a passo
Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco. Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos. Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme. A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar). A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.
