Um dos meus restaurantes italianos favoritos em São Paulo, o Loi Ristorantino, prepara este bacalhau super especial, com leite de amêndoas. Fora do óbvio e excelente pra Páscoa. Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 800g de bacalhau (filet limpo, dessalgado)
- 600g de batatas assadas com casca no sal grosso
- 500ml de leite de amêndoas
- 500ml de azeite extra virgem
- 150g de ciboulette, salsinha e tomilho (algumas folhas picadas)
- 200g de cenoura cortada em fatias
- 100g de amêndoas laminadas
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Em uma assadeira coloque as fatias de cenoura, e em cima coloque os files de bacalhau. Tempere com azeite e pimenta moída na hora. Em seguida, leve ao forno pré aquecido à 210 °C graus por 12 minutos. Retire a casca das batatas, coloque em uma tigela e amasse um pouco com o garfo, reserve. Em uma panela, coloque o leite de amêndoas, deixe reduzir a fogo baixo até metade do volume e reserve.
Retire do forno os filés, junte as batatas e amasse um pouco com o garfo. Tempere com azeite, as ervas e sal a gosto.
Em cada prato raso coloque um aro (de 10 cm de abertura) e preencha com ¼ do bacalhau temperado. Retire os aros e despeje o leite reduzido por cima. Decore com as lâminas de amêndoas e sirva.
