Por Sonia Torres
Ingredientes
- 1 tender de 1,2 kg
- 2 copos (americano) de vinho tinto
- 1 maço de hortelã
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
- 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
- 1/2 xícara (chá) de água
- Raspas e suco de 1 limão
- Modo de preparo
- Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
- Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
- Leve ao forno quente por 40 minutos.
- Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado.
- Retire e reserve.
- Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
- Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
- Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
- Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
- Ponha na molheira e sirva.
- Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro.
- Mexa e deixe que pipoquem.
- Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
- Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
- Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa.
- Acrescente as raspas de limão e sirva.
