BOLO DE CENOURA TRUFADO

Ingredientes

• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
• 3 cenouras médias sem casca, picadas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 220 g de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de essência de rum

Cobertura

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar até obter um creme.
• Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater.
• Coloque em uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado.
• Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos.

Recheio

• Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite.
• Mexa até o chocolate resultar num creme homogêneo.
• Tire do fogo e misture a essência.
• Deixe esfriar.

Montagem

• Retire o bolo do forno e desenforme morno.
• Corte ao meio e logo depois recheie-o.
• Reserve.

Cobertura

• Coloque todos os ingredientes no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a cobertura engrossar levemente.
• Espalhe sobre o bolo, corte e sirva imediatamente.