Uma pequena mudança na escolha daquele presunto que você costuma comprar pode fazer uma grande diferença na sua receita. Existem basicamente dois tipos de presuntos: o cozido e o curado. A chef Marcela Tiradentes, do restaurante Adega Santiago, explica que entre os curados, destacam-se os espanhóis, portugueses e italianos, que são os mais consumidos no Brasil. O mais comum é o do tipo serrano. Mas o que está ganhando a cozinha dos chefs é o presunto ibérico, considerado por muitos, o melhor do mundo.
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